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Proprietą Nutrizionali

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Le Proprietą Nutrizionali dei Legumi

In relazione alla specie cambiano la composizione e le proprietą nutrizionali dei legumi:

-    i glucidi rappresentano una buona fonte di fibre solubili che si presentano sottoforma di oligosaccaridi
-    le proteine sono contenute nei legumi in discreta percentuale, tra il venti e il quaranta per cento in media
-    i lipidi sono rari benché gli arachidi ne presentano una quantitą maggiore
-    i sali minerali come il potassio.

Associare i legumi insieme ai cereali non fa altro che migliorare la qualitą proteica; consumare poche quantitą di legumi č soltanto un fattore negativo per la nostra salute in quanto il nostro organismo riesce a procurarsi in seguito alla loro assunzione un notevole apporto nutrizionale.

Dove

Essendo poveri di grasso prevengono l'obesitą e sovrappeso oltre a patologie come diabete e aterosclerosi; il valore proteico simile a quello contenuto nella carne non fa che avvalorare quanto detto finora.

E' stato portato alla luce che i legumi secchi hanno un maggior contenuto di proteine e carboidrati rispetto a quello freschi che a loro favore hanno il fatto di essere pił ricchi di sali minerali e vitamine. Vediamo ora quali sono i legumi pił diffusi nelle tavole italiane.

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